Cuerito de cerdo

Cuerito de cerdo dominicano

El cuerito de cerdo perfecto es como el santo grial de la cocina dominicana. La gran mayoria de las recetas de pierna de cerdodescuidan este detalle y sin embargo a todo el mundo le gusta y todos los amantes del cerdo lo buscan.

La receta de la pierna de cerdo dominicana es probablemente de las más sabrosas, pero el tema del cuerito es sin duda alguna uno de los detalles que la hacen tan especial.

cuerito de cerdo
cuerito de cerdo

Si andan buscando la receta de la pierna de cerdo, les recomiendo las siguientes de nuestro sitio elfogoncito.net

recetas de pierna de cerdo

Detalles importantes del cuerito de cerdo

Lo primero es que no maltraten el cuero mientras sazonan. No le hagan orificios, pues terminan afectando el cuerito y la pierna.

Luego es importante también no desprender el cuero de la pierna. Se le debe dejar adherido. Se puede sazonar debajo pero no desprender totalmente.

Finalmente no deben dejar que los carniceros les “retiren grasa” o parte del cuerito. La grasa cumple su funcion en la cocción ya la mayor parte se drena al final de todas formas.

Pierna asada deshuesada y rellena
Pernil de cerdo

Terminación del cuerito de cerdo

Al final del proceso de cocción. (ver recetas de pierna de cerdo) se sube la temperatura a unos 250 grados C (480 F) y se observa de forma permanente hasta que este listo. Es importante que se mantengan observando pues esto es un proceso de minutos y segundos.

Lo primero que van a ver es que el cuerito se pondrá sumamente suave, casi liquido y comenzará prácticamente a hervir.

Luego veran  que el cuerito comenzará a hacer sonidos crepitantes (crac, crac) y se irá poniendo duro pedacito por pedacito. Deben dejar que continue hasta que todo el cuerito esté así.

Durante este proceso  rociar el cuero con líquidos fríos, como agrio de naranja, cerveza o sidra. El líquido frío hace que el proceso se acelere por la diferencia de temperatura.

Finalmente es sumamente importante para que la textura perfecta no se pierda que una vez se saca la pierna no se cubra. Si se saca la pierna caliente y se cubre el vapor generado por el calor hace que el cuerito se ablande, perdiendo todo el trabajo.

Aquí les dejo un video de nuestro canal de youtube para que vean como debe sonar cuando esté listo.

 

Resumen
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Receta
Cuerito de cerdo
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